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Qué (quién) es culinaria - definición
Juliana (técnica culinaria); Juliana (tecnica culinaria); Juliana (gastronomía)
![[[Apio]] cortado en juliana.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Celery julienne.JPG?width=200 "[[Apio]] cortado en juliana.")
![[[Salsa criolla]] (con cebolla cortada en pluma)](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Salsa criolla.jpg?width=200 "[[Salsa criolla]] (con cebolla cortada en pluma)")
culinaria
culinario
sust. fem.
Arte de guisar.
Wikipedia
Juliana
La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
Ejemplos de uso de culinaria
1. En este tiempo se ha producido una auténtica revolución culinaria.
2. La oferta culinaria gratuita se limita a los viajeros de las clases preferente y club.
3. "Un trabajador independiente cuyos ingresos iban, casi en su integridad, a su afición culinaria", según Bédat.
4. Su abuela burguiñona cocinaba extraordinariamente, por lo que despertó en ella la afición y le dejó una sabia experiencia culinaria.
5. "Reivindico el gazpacho como técnica culinaria", dice Herraiz, quien destaca los aportes nutritivos y vitamínicos.
